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煮的牛肉一切散了怎么回事
烧熟
的牛肉怎么一切
就碎掉
答:
首先,
炖煮时间过长了
,其次,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽...
为什么煮
完后
的牛肉一切
就散?
答:
热
牛肉
易散,需等牛肉冷却后再切。做法如下:1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。2、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷...
自己炖的酱
牛肉一切
就碎,是什么原因?
答:
酱
牛肉一切
就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好,它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的,而不是单纯靠火力“炖煮”的。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的,牛肉经过长时间的浸泡,牛肉才会更好的入味,肉质也会慢慢软化,这比“炖”的方法更好。
煮的
太熟...
为什么煮
完后
的牛肉一切
就散?
答:
关键一步,就是“水”。也就是切片的时候散不散的关键所在。纯炖
牛肉
要现炒的,可以将炖好的大块牛肉直接放到有冰块的水里面迅速冷却。关于为什幺要冷却的问题在于。肉里面的胶原蛋白能迅速凝固,增强肉质之间的凝结性,口感更劲道。
自己做的酱
牛肉为什么一切
就散
答:
: 煮大
了
!
煮的
时间太长,
牛肉
就老了,所以
一切
就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎。
我用高压锅卤
牛肉怎么牛肉
全卤
散了
呢?不好吃,变成肉丝了?这是怎么回...
答:
可能是时间太长
了
,或者
牛肉
本身有问题,试试下面的做法吧:高压锅简易版卤牛肉 原料:牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调味:盐、料酒、生抽、老抽。做法:1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;2、牛肉和凉水一起下锅,大火
煮
开;3、10分钟后...
炖好
的牛肉
需要晾凉吗?为啥我炖的都烂呼呼的不能切。
怎么
没有卖凉菜的...
答:
是因为炖的时间太长
了
,“烂呼呼”的当然不好切了,
一切
就碎了,切不成片。肉类炖得越烂,成品分量就越少,所以卖
牛肉
的都是刚刚
煮熟
就停火,一是熟肉的分量相对煮烂了要重,二是比煮烂的有看相。不过火候要掌握好,欠了不熟,过了刚刚熟的火候就咬不动了,想要咬动,就要继续煮很长时间,达到...
自己
煮的牛肉为什么
总分丝
答:
因为
煮
过头
了
,
牛肉
跟其它肉不太一样,肉质纤维是非常独立明显的,在过熟之后,牛肉纤维就什么硬化,筋膜分离,所以分丝;所以,正常来说,最好吃的牛排不是全熟的,是六七分熟左右,即使是清炒牛肉也不要太熟,否则口感不好,除非是焖牛肉、炖牛肉。
为什么
我做的酱
牛肉
不瓷实,肉太松,
一切
就碎了?
答:
问
了
一下本少爷家的厨师,得出结论:你的火太大了!!所谓文火慢
煮
,所以不应该开大火,而是在水烧开了之后改换小火慢慢煮,两个小时之后在锅里晾凉了再取出,就不会碎了 至于颜色……大概是酱油的颜色不好,这个和肉得多少有一定关系,但是主要还是酱油的颜色。本少爷家做酱
牛肉
通常不换酱油,...
...吃吗?
煮
前洗的的时候肉质就很散,还能吃吗?会不会是得病
的牛肉
...
答:
煮前洗的的时候肉质就很散,应该不是很新鲜
了
,切的时候要冷却一下要好很多,再注意一下切的方式。
煮的
时候可以滴点醋解腥且容易熟^_^
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