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法棍最终醒发程度
法棍
的做法
答:
搅拌成面团,面团温度24—26℃;面团静置30—40min后,分割,每块面团重量250g,
最后醒发时间为70min
,温度32℃,相对湿度70%,面团醒发至8成时,用刀片沿面包表面划刀口;立即送入烤炉,通入蒸汽,烤箱温度235℃,烘烤时间25—30min即可。
制作
法棍
揉面时要揉到什么
程度
呢?
答:
基础发酵至两倍大,取出分割300克一个,表面整理光滑,二次醒发至两倍大,取出整形成棍形,
最终醒发
至两倍大,取出筛一层薄粉,割五刀,入炉烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,调上火230下火220,15分钟,抽气,调火,
柔软型
法棍
的做法和配方
答:
制作流程程:①将配方之中全部原料投入搅拌机之中,搅拌至面筋的十成,状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右
。③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右 ④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状,两头略尖,放入烤盘模具中。⑤将醒发柜,...
怎么做圆形
法棍
才好吃
答:
基础发酵至两倍大,取出分割300克一个,表面整理光滑,二次醒发至两倍大,取出整形成棍形,
最终醒发
至两倍大,取出筛一层薄粉,割五刀,入炉烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,调上火230下火220,15分钟,抽气,调火,
法棍
怎样做才好吃呢?
答:
以室温26-28°C发酵50分钟。请点击输入图片描述 将发酵完成的法国面包放置在入炉器上,以刀片均匀的割出5道割痕,让
法棍
入炉后更好的膨胀 请点击输入图片描述 入炉前后都要在炉膛内加入蒸汽,以上火240,下火220烘烤25-27分钟。中途要打开风门让蒸汽散去,使法棍烤的更加酥脆。
怎样制作
法棍
?(如果没有烤箱)
答:
七:成型55厘米左右 ,26℃,湿度70%,
最终
发酵70分钟左右 注:成型手法要轻,保留面团内三分之一的气体,成型后面团要有弹性,表面胀力好,有助于划出漂亮的刀口,面团是隔夜发酵的,酵母的添加量少,面图温度也相对较低,所以最终发酵速度会相对慢一点,发到原体积1.5倍即可烤制 八:筛面粉,...
自制酥脆
法棍
怎么做
答:
没有
法棍
用高筋面粉,建议一半高筋粉一半中筋粉,不然最后整形不容易搓长。(该建议来自《面包工坊》)用刮刀混合均匀,盖保鲜膜室温放置30分钟。拉起一角拉长叠会面团上,再拉起一角,叠起。可以上面拉起往下折,再把下面的拉起往上折,如此三折。也可以四角拉起往中间折,都是可以的。如此每半...
法棍
二发不起来
答:
时间过长或过短。
法棍
基础发酵时间为1-2小时,二发时间通常为半个小时,中途需要翻面烤制,后面会有发酵。发酵主要看状态,发酵时间不是固定的,一般基础发酵到原体积的两倍大,二次醒发15到30分钟,
最终醒发
到原体积的1。5到2倍大小。
法棍
上下炉温多少。。。
答:
350克 60厘米的 石板炉, 上火210~230 下火200~210 蒸汽3秒, 8根的烤30~40分钟。 好豆菜谱有我的流程,可以参考。 烘焙小师弟。
如何做软的蒜蓉
法棍
答:
15、
法棍
整形:把松弛后的面团,擀平后反过来,来回摁压排气成长条状。16、用保鲜膜盖起来,丢入
醒发
箱进行二次醒发。17、二次醒发的温度,上火打30度10分钟后关闭上火。醒发30分钟即可。18、二次醒发后,面团进行筛粉操作。19、中间划一刀,可以划深一些。挤上准备好的黄油。进入烤箱烘烤。20、上火...
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