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油脂酸价与过氧化值的关系
过氧化值和酸价的
区别
答:
1. 概念不同
过氧化值是衡量油脂、脂肪酸等物质被氧化程度的关键指标,它能够反映样品是否因氧化而变质。在油脂和脂肪含量较高的食品中,通过检测过氧化值来评估其质量和新鲜程度。酸价,又称为中和值或酸度,是指中和1克物质所需的氢氧化钾毫克数,它是油脂变质程度的一个指标。2.
含义不同
过氧化...
油脂的过氧化值
与
酸价
有
关系
吗
答:
过氧化值是油脂被氧化的当量
,酸价是油脂里面游离脂肪酸的含量
酸价和过氧化值
有何不同?
答:
1、概念不同
过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价:也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、...
酸价和过氧化值的
区别在哪?
答:
2. 过氧化值和酸价在油脂酸败过程中的作用不同
。过氧化值是油脂酸败的早期指标,而酸价则是油脂酸败的晚期指标。当食品的酸价不合格时,说明油脂酸败程度很高,酸败时间很长。而过氧化值不合格则表明食品刚开始酸败,变质程度较轻。3. 酸价和过氧化值描述的对象也不同。酸价反映的是食品中可离解出的...
不同时间取样的
油脂过氧化值和酸价
是否相同
答:
不同时间取样的油脂过氧化值和酸价是不相同的
。酸价是评价游离脂肪酸的含量有多少,过氧化值是评价油脂被氧化的程度。两者是不可能相同的。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。
食品的
酸价和过氧化值
有什么区别
答:
它在脂肪生产中用以指示水解程度,在储存过程中则用来评估酸败程度。2.
酸价
越低,表明油脂质量越高,新鲜度和精炼程度越好。3.
过氧化值
则是用来表征
油脂和
脂肪酸的氧化程度,它是判断食品是否因氧化而变质的指标。4. 制作食品时,常通过检测过氧化值来评价食品的质量和变质程度。
食品的
酸价和过氧化值
有什么区别
答:
酸价
:或称中和值、酸败值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保存的条件下,则可作为酸败的指标。
酸价
值越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
过氧化值
:表示
油脂和
脂肪酸等被氧化程度的一种指...
毛油
酸价
影响大豆油
过氧化值
答:
是的。毛油中的
酸价
对大豆油的
过氧化值
有一定的影响。酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量,通常用于衡量
油脂的
质量和变质程度。毛油中的游离脂肪酸可以与氧气反应,生成过氧化物,导致大豆油的过氧化值升高。因此,如果毛油中的酸价较高,就可能导致大豆油的过氧化值也相应升高。
食用油的
酸价和过氧化值
是什么
过氧化值的
概念
答:
酸价
是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被氧化,从而使
过氧化值
增大,从而影响油的食用品质和质量.(完)
食用油的
酸价和过氧化值
是什么
答:
酸价
是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被氧化,从而使
过氧化值
增大,从而影响油的食用品质和质量.(完)...
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