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桃酥生胚不软的原因
有个食品厂做的
桃酥
入口化,一般的桃酥配方做不出这个效果,是不是有特殊...
答:
过筛这一步是不建议省略的,如果你烤出来的桃酥发苦,发涩,
那就是三个原因:要么就是烘烤温度太低,或者是苏打成分没有完全分解
,还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。5、小苏打集中在某一两个面团上面,味道会比较重,所以过筛很重要,用铲子翻拌均匀后上手揉面,揉成一个面团儿就行,注意不要揉...
做
桃酥
为什么不用蛋清
答:
1、先用油和面粉混合搅拌均匀,这样能阻断面筋的形成,这样做好的桃酥
不
硬,而且更加酥脆。2、做
桃酥生胚的
时候最好窝出一个窝状,这样烤出来的桃酥会有裂纹,会更有食欲哦。
桃酥
生坯醒发多长时间好呢?
答:
桃酥
生坯不需要醒发,如果是在家做的话,也是非常简单,省时省力,下面做法供参考,1、准备所需要的食材,低筋面粉,鸡蛋,白糖,泡打粉,小苏打,油。(可以选择用猪油,味道更好)2、把鸡蛋打入碗中,蛋清蛋黄分离,鸡蛋黄放在一边备用,在鸡蛋清里面加入白糖,小苏打,泡打粉搅拌均匀。3、把搅拌好的鸡...
做
桃酥
捏面团技巧
答:
5、接下来,我们用手将面粉和液体抓匀,直至看不到干粉为止,不需要过度揉捏,松散的状态即可。6、紧接着,我们把它们分成30克每个的小球,全部做好后放到烤盘中。7、最后,可以在
桃酥生胚的
表面刷上水撒点芝麻装饰一下,用上下火190度,烤焙20分钟即可。8、烤好的桃酥应当立即从烤箱中取出,放置凉...
桃酥
靠什么裂纹
答:
桃酥的
裂纹形成,离不开以下几个关键因素。面粉中的蛋白质——面筋,在与水混合后形成网状结构。面团在烤制过程中受热膨胀,面筋网格因受热而收缩,牵拉酥脆的酥油和糖浆,形成裂纹。桃酥的含水量也是影响裂纹的重要因素。含水量较低的面团,面筋网格更为致密,受热膨胀时更容易形成裂纹。糖分的存在也能促进...
清油
桃酥生胚
为什么出油
答:
正常现象,不影响
桃酥
品质。关键在食品添加剂的应用,可以使用面欣酥比较膨松、酥脆、口融性好。
桃酥
是怎么做的?
答:
千万不能图省事,因为经常听到有人反映,他烤出来的
桃酥
发苦,发涩。那有两个
原因
,要么就是烘烤温度太低,苏打成分
没
有完全分解。还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀,小苏打集中在某一两个面团上面,味道比较重。所以请严格按照流程来!!!注意看重点,不要看我凌乱了桌面啊 请点击输入图片描述 ...
桃酥
是中式传统糕点,吃桃酥时有些有化肥味是怎么回事呢?
答:
是因为加了"臭粉"(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂,是制作澎松,酥松面点小吃和糕点中使用,这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体,能使面体澎涨和裂开,如
桃酥
,广式叉烧包,油条等。当然如加的量过多,就有一种我们说的化肥味,其实是胺气味,所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
为什么烤
桃酥
发腥
答:
把面团放在案板上,不用揉搓,直接搓成长条,切成一样大的剂子,每个剂子大约30克左右,把每个剂子揉圆按扁,在烤盘里铺上一层油纸,把
生胚
放在里面,用大拇指在中间按个小洞,准备一个蛋黄,加上少量的清水搅散,用刷子把蛋黄刷在生胚上,撒上点黑白芝麻,放在预热好的烤箱中,上下火180度烤20...
做
桃酥
为何要用玉米油
答:
有两种
原因
:1、 玉米油又叫栗米油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。它本身不含胆固醇,对血液中胆固醇的积累具有溶解作用,能减少对血管产生硬化的影响。有益于身心健康。2、 玉米油做
桃酥
会使其更加松软可口,油而不腻。
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