66问答网
所有问题
当前搜索:
枧水有什么用
枧水
的作用
答:
加入枧水的目的有四个:一是中和转化糖浆中的酸
,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
;三、是
使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色
,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,
促进了月饼的适度膨胀
,使月饼饼皮口感更加疏松又不...
做月饼为
什么
要用
枧水
答:
在做月饼的时候用枧水有多方面的好处,
一是可以控制月饼回油速度,让月饼皮变得更松软,第二是枧水是碱的,能起到中和酸味的作用,提高口感
,第三是枧水可以让月饼皮的碱增大,着色更佳,第四是可以和酸物质发应生成二氧化碳气体,让月饼膨胀。做月饼用枧水的原因
枧水是生活中比较常见的食品添加剂
,又...
枧水
是
什么
???
答:
枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水,
是生产广式月饼很重要的原料之一
。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。枧水的调制配方...
月饼中
枧水
起
什么
作用
答:
月饼中枧水的作用:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味
。二是
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回...
枧水有什么
作用 枧水加多了会怎样
答:
枧水有什么作用 1、枧水为碱性溶液,
可以用来中和糖浆转化产生的酸,进而防止月饼酸味过多影响食用口感
。2、
枧水可以增加月饼皮的碱性
,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色。3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,...
枧水
的作用与
用途
答:
枧水
在生活中最常见的
用途
之一是作为清洁剂和消毒剂。由于其碱性特性,枧水可以中和酸性物质,因此被广泛用于清洁和消毒厨房、卫生间、地板等家庭用品和设施。此外,枧水还常用于染发、洗涤衣物等。在食品加工业中,枧水也有重要的应用。枧水可以用于腌制食品,例如泡菜、酱菜等,起到保鲜和增加风味的作用。
枧水
是
什么
枧水的作用
答:
枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。是制月饼皮时用的。在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:
1、中和转化糖浆中的酸
,防止月饼产生酸味和影响口味。2、
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。3、使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。4、枧水...
做月饼为什么要用转化糖浆,和
枧水
。
有什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
枧水
作用
答:
在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:
①.中和转化糖浆中的酸
,防止月饼产生酸味和影响口味。②.
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。如果枧水放得过多,会使成品色泽...
枧水
是
什么
?
答:
枧水具有
一定的碱性,能够中和一些食材中所含的酸性物质,从而使食材更容易煮熟、加工和储存。常见的
用途
包括烫青菜、做粉蒸肉、油炸食品、腌制食品等。枧水的制作方法其实非常简单,只需要按照一定的比例将碱液、盐和水混合即可。不同的食谱可能要求不同的配比,但是总体上来说,碱液的用量一般为盐的5-10...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
枧水的正确使用方法
枧水一般用来做什么
枧水在水饺皮中的作用与功效
枧水的功效和作用
和面加枧水最忌三种东西
枧水的作用和用法
枧水上面有小黑点是什么原因
枧水可以去斑吗怎么用
枧水的作用与危害