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果蔬贮藏保鲜原理
【
果蔬保鲜
叉】
原理
答:
1、温度温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应,是决定水果贮藏质量的重要因素
。低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保持水果的新鲜与饱满。2、
气体成分
植物细胞的代谢主要是氧化和还原反应,其中,氧气的利用率决定代谢的速度,从而影...
蔬菜怎么保存时间长呢
答:
蔬菜冷库贮藏保存时间长的原理:温度控制:温度的调节与控制是搞好果蔬贮藏的关键因素
,必须根据所贮藏果蔬的生物学及贮藏特性,控制适宜的、稳定的低温,防止库温忽高忽低,使冷藏库各部位的温度要尽量做到均匀一致。果蔬贮藏温度相一致的种类、品种可以在一个库,贮藏不相同的不能在一个库贮藏,否则会造成...
果蔬贮藏
,
保鲜
技术都有哪些?
答:
1、常温贮藏:不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度;在很多情况下也利用了自发气调的形式
。2、冷库贮藏:冷藏贮藏效果好, 有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果;冷藏成本较高。3、气调贮藏:适当降低氧的含量,增加二氧化碳的含量或填充氮气,可抑制果品、蔬菜的呼吸...
果蔬保鲜
的秘诀
答:
从原理上说,
临界点低温高湿贮藏既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质,又可抑制水果衰老,是一种较为理想的保鲜手段
。(2)细胞间水结构化气调保鲜 通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水,使整个体系中的溶液粘度升高,从而产生下面两个效应:
第一,酶促反应速率将会减慢
,可望实现对...
果蔬保鲜
冷库的果蔬保鲜冷库基本
原理
答:
果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点
,果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来,同时利用其冻结时释放的大量潜热,维持库内果蔬不受冻害;夏季再以这些冰为冷源,维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。
常用的
果蔬保鲜
方法或品质调控技术有哪些?
答:
一、传统常用
果蔬保鲜
技术 1.冷藏
保鲜 原理
:低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、延长果实
贮藏
期的目的。冷藏是水果贮藏的主要方式之一,它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏以保证果蔬的周年供应。2.气调...
目前国内最先进的蔬菜水果
保鲜
技术有哪些方法?方试?谢决网抄。谢谢...
答:
(4) 辐照保鲜 辐照
保鲜原理
是利用 Co 和 Cs 产生的γ-射线照射食品,引起微生物发生一系列物理化学反应,使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,致使微生物被杀灭,食品的保藏 期得以延长。2.化学保鲜 (1) 化学药剂保鲜 传统上人们采用氯、次氯酸钠及亚硫酸盐类的水溶液来清洗
果蔬
以达到...
气调保藏的方法及
原理
答:
气调贮藏
是指通过调整和控制食品储藏环境的
气体成分
和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术 气调贮藏的基本原理 1.抑制果蔬的生理活动 (1)抑制果蔬的呼吸作用 新鲜果蔬在采摘后,仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用,从空气中吸取氧气,分解消耗自身的营养物质,产生二氧化碳,...
气调
贮藏原理
是利用什么原理,来达到延长
果蔬
寿命的一种方法,具体来说是...
答:
1、
气调贮藏
的原理 正常的空气中,一般含氧气21%,二氧化碳0.03%,其余为氮气和一些微量气体。鲜果采后仍是一个有生命的活体,在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气,同时释放出一定量的二氧化碳和热量。在环境
气体成分
中,二氧化碳和由果实释放出的乙烯对...
果蔬保鲜
技术有哪些 果蔬保鲜
答:
1、常用
果蔬保鲜
技术 1.1 通风库
贮藏保鲜
。通风库是利用空气对流的
原理
,引入外界的冷空气来降温。因此,通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点:可以利用自然资源,降低在保鲜方面的成本,同时也可以满足市场需求。缺点:由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏,受气温限制较大,尤其是在贮藏...
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