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月饼面皮的做法和配方
云南云腿(红饼)
月饼
皮料
的配料
是怎么配的?
答:
一、酥皮原料:面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖
。二、把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水,搅拌均匀以后加入食用油。三、搅拌均匀倒入200克面粉。四、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团,直到面团变得非常光滑、有弹性。五、把揉好的面团擀成长方形面片。六、擀好的...
苏式
月饼的
皮怎么做?
答:
1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克
做法
:1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。4...
大白皮
月饼的做法及配方
答:
面粉(油皮)200克 猪油(油皮)60克 白砂糖(油皮)30克 水(油皮)70克 低筋面粉(油酥)135克 猪油(油酥)67克 馅料320克 辅料 红曲粉 适量 水 适量 白皮
月饼的做法
1.油皮材料揉均匀成光滑面团,盖保鲜膜醒20分钟 2.油酥面揉均匀盖保鲜膜醒20分钟 3.油皮油酥各自均匀分成16份 4.油皮包住油酥成光...
月饼
皮
配方
有哪些?月饼皮配方比例是多少?
答:
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌罐中,至颜色浑浊待用
;2.将低筋面粉加入方法1中,搅拌至面团表面光亮,然后放入冷藏室静置松弛4小时以上(碱水可按碱粉与水1: 4的比例溶解)。一般月饼皮配方:将白糖浆、碱水、生油、面粉少许混合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例为5:4:1.4:1。五仁...
老鼎丰
月饼
皮
配方
答:
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合
,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润...
滇式老式
月饼
皮
的做法及配方
答:
滇式
月饼的做法
1. 准备一个大点的盆,小胖因为当天月饼做的太多了,所以直接用锅了,有点不太好看,大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。(如果没有中筋面粉的话,高粉和低粉各一半混合即可。)请点击输入图片描述 2. 倒入70克的水,泡打粉4克,混合搅拌均匀,其时原本的
配方
是放臭粉的,...
月饼
表皮
做法和配方
答:
做法
: ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为
月饼
陷料。 ②陷料包在皮内,烘烤即可。 无糖五仁月饼 皮料
配方
: 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮
制作方法
: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内...
硬皮
月饼的
皮
配料
怎么配?
答:
硬皮
月饼
皮
的配料
为雪花中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆140克、花生油34克 、全脂奶粉4克 。一、将140克的转化糖浆,倒入容器。二、加入2克枧水。三、加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉。四、加入34克花生油。五、用刮板搅拌均匀。六、搅拌直到无粉末状态。七、用手抓均匀。八、最后在25度的...
求一个
月饼
皮
的配料及
详细
做法
答:
准备材料:枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克 步骤一:转化糖浆中倒入枧水。步骤二:倒入玉米油。步骤三:用刮刀搅拌均匀。步骤四:中间面粉筛入到糖浆中。步骤五:然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做
月饼
了。
广式
月饼
皮
的配方
???
答:
(1)将配方中的糖浆与水混合,加入油搅拌均匀,然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下,使面团有一定的韧性,再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式
月饼配方
低筋粉60%,中筋粉40 80%糖浆和1.6%菱角 肇牌浓香型猪油或精制黄油27 100%低筋面粉b 78%糖浆和1.5%...
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