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月饼烤好了没有花纹
月饼烤好
后为什么字和
花纹
都
没有
了?
答:
月饼烤温太低会导致花纹不清晰,也容易导致泻脚
。伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。4、
糖浆太浓
月饼糖浆太浓,虽然不容易脱模,但会造成月饼表面花纹不清,月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,...
为什么
月饼烤
不见花形和烤会裂
视频时间 00:58
莲蓉蛋黄
月饼
为什么烤后会折腰,
花纹没
啦
答:
小益答:花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多
,或者是烘烤的炉温太低,或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。
月饼花纹
不清晰是怎么回事
答:
月饼花纹不清晰的原因:
1、刷蛋液过程错误:月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5~8分钟后拿出
,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊导致花纹不清晰。而且蛋液不宜刷得过多,如果蛋液刷的过多就会沉积在纹路之间,纹路会被蛋液填平,也变得不清晰。2、饼皮醒面时间不够:醒面时...
刚做好的广式
月饼
,开裂,
花纹
不清楚
答:
那可能是你的做的过程错误了
!1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火...
刚做好的广式
月饼
开裂、
花纹
不清楚怎么办?
答:
步骤错了,
没有
别的办法,只能重新做。正确的广式
月饼
做法如下:1、工具/原料:原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。用具:模具、烤炉等。首先,在碗里倒入月饼转化糖浆,如下图所示。2、然后倒入视水,如下图所示。3、将其搅拌均匀,如下图所示。4、倒入植物油拌均匀,如下图所示。5、搅拌到...
刚做好的广式
月饼
开裂、
花纹
不清楚怎么办?
答:
步骤错了,
没有
别的办法,只能重新做。正确的广式
月饼
做法如下:1、工具/原料:原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。用具:模具、烤炉等。首先,在碗里倒入月饼转化糖浆,如下图所示。2、然后倒入视水,如下图所示。3、将其搅拌均匀,如下图所示。4、倒入植物油拌均匀,如下图所示。5、搅拌到...
烤箱
烤
出来的
月饼
表面起泡是怎么回事
答:
烤箱
烤
出来的
月饼
表面起泡的原因可能是以下几种:1. 饼皮静置时间不够,糖、油、面粉
没有
充分融合,饼皮偏软,焙烤时饼皮受热下泻,
花纹
模糊。建议生皮静止时间保持在2小时以上。2. 转化糖浆浓度太低,水分含量高,饼皮偏软,焙烤时饼皮受热下泻,花纹模糊。建议转化糖浆的折光度控制在80~82之间。...
怎样做
月饼
皮才松软
答:
2醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致
烤
出的
月饼花纹
不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2...
月饼烤
完之后颜色很淡,不是金黄色的,是什么原因
答:
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,
没有
就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。4、保鲜膜包好放在一...
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