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排骨用热水淖还是凉水
炖
排骨
怎么去泡沫,知道要
淖
水,可是一淖完水,排骨就没味道了和白开水一...
答:
第一,
排骨买来切好,先用冷水泡一泡
,泡十分钟就换一次水,水会变红哦。换两三次水就可以。第二,冷水下排骨,中火煮。水大开时用勺子背把水面的泡沫赶到锅边。再撇出来。再煮三五分钟再撇一次就可以了。第三,泡沫撇不净也没关系,等排骨完全煮熟后,关火,一会儿泡沫会变成沉淀,落在锅的最...
牛肉,
排骨
等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水
还是用凉水
焯。
答:
肉类焯水与冷水同时下锅,
牛肉排骨用冷水焯水
。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。焯水有两种方法,一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
抄
排骨
之前 排骨适合用水焯一下吗?
答:
一、炒排骨之前,排骨适合用水焯一下,因为可以去除,杂质和血腥味。
二、焯排骨用凉水下锅
,不会影响肉里的蛋白质。三、排骨的做法:1、排骨洗净后入沸水中焯水,用清水冲洗干净,姜切成片。2、海带用水泡透,洗净沙泥,用水煮开后,再用清水洗净,沥干水。3、锅中加入排骨,海带,姜片,葱和水,...
红烧
排骨
焯水
用热水还是
冷水
答:
红烧排骨焯水用冷水
。这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中,清洗片刻即可。而是冷水下锅,待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后,再将排骨捞出,用温热水洗净待用。这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅,那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。
排骨
怎么去血水
答:
1、首先将切成段状的
排骨
放入
热水
中焯一下,大致两到三分钟后将排骨捞出,并马上放入冷水中,因排骨煲汤前需要去除一遍污水,也即是血水,所以将去除过血污的排骨继续烹饪即可。2、在去掉血水后加入热水继续煲,由于骨头遇冷水营养物质会凝结在骨头中,所以这样的做法极大程度的保留了排骨的成分。3、因为...
排骨
怎么做好吃?
答:
焯水,又称出水、飞水、
淖
水。1、 切好的肉(
排骨
、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。请点击输入图片描述 煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;请点击输入图片描述 锅里热油,爆香葱姜蒜...
煮过的
排骨
怎么做好吃
答:
焯水,又称出水、飞水、
淖
水。1、 切好的肉(
排骨
、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;锅里热油,爆香葱姜蒜;倒入排骨,煸炒;至排骨两面焦黄;倒入...
炖
排骨
时如何保留排骨水分?
答:
然后炖的时候用小火,尽量不要藏着不爱藏着锅盖,然后汤比较少,很容易造成排骨中水分的流失,影响口感就是口感吃的时候比较沉,用小火炖,然后提前将
排骨用
开水焯一下,这样能更好的去除其中的血腥味,也能更好的保留其中的水分,用小火炖出来的会更加的鲜嫩,没有大火炖出来的那种糊味。
我们超市买的是牌牛
排骨
拿回来要不要超过那个锅里焯一下开水?_百度知 ...
答:
对了,你确实做的很对,我们在超市买的牛
排骨
,拿回来确实要在锅里炒下开水,去除一下,排骨里的血水 也去除普标卖的伏魔脏东西等等 这个都是比较科学的做法 做出来的牛排骨确实味道后会更好一些 一般的厨师都会懂得怎么做?先焯水是关键的一步 ...
家常炖
排骨
的做法步骤
答:
家常炖
排骨
的做法步骤1 家常炖排骨--咸鲜口味。食材配方 主料:排骨600g 香菇6朵 辅料:葱适量 姜10g 料酒30ml 老抽30ml 生抽40ml 八角适量 白糖35g 盐2g 桂皮3g 1.先把排骨洗净,剁成小块。2.放到
热水
中
淖
一下。3.捞出来
用凉水
洗净。4.葱切段、姜拍碎,八角、桂皮洗净。5.料酒、老抽、生抽...
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