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怎样判断面团揉断筋了
如何判断面团断筋
答:
1、揉不成团,抓起来很渣,水唧唧的感觉就是面团断筋
。2、发面技巧 (1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品...
面包
面团
的面筋
怎么判断
?
答:
1.面团搅拌至表面光滑,面团表面光滑一般就是有筋度了
。2.待面团有光泽,光滑后取出一小块面团慢慢拉薄,膜越薄筋度越高。3.我们可以从拉出来的薄膜破口判断筋度。(1)拉出来的薄膜破口如果是坑坑洼洼的一半就是5-7层筋度 (2)如果破口是锯齿状一般就是7-9层筋度 (3)如果破口是刀刃一...
怎么
知道菠萝包手套膜是
揉断筋了
还是没揉到位
答:
首先要说明的一点是,
面团的干湿配比对手套膜有直接影响,一般来说要求面团含水量不得低于60%
。只要配比没问题,接下来就是面团的搅拌状态判断了。
面团断筋
还能做面包吗 面包面团断筋是什么样子的
答:
1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时,我的面团是隔了一天,超过24小时了 2、按新面团的量放面包机
,等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟 3、直接分剂子滚圆整形,放烤箱发酵(没有开发酵功能),放一杯热水,等水凉了再换热水,大概发了一个小时 4、200度预热...
做面包时
揉面团
,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因?
答:
1、检查是否使用的是高筋面粉
。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。2、
看看是否水加的不够,导致面团不够柔软
。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。3、揉面的时间不足,或者揉过头...
断筋面怎么
和?
答:
第一种解决方式:烙卷饼,手上扑点干粉,抓一团断筋面,放操作台上,继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形,撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。不粘锅内不放油。小火烙饼。。成品接近墨西哥饼,很软。
断筋面团
华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤2 第二种解决方法:面团内加入黑...
面包
揉断筋了怎么
办
答:
下面介绍一下
面团
搅拌的整个过程方便你来
判断
面包
断筋
的原因:一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后,用厨师机慢速搅拌,混合至没有干粉的时候转快速搅拌,搅拌至面团筋度6-7成左右,此时面团表面开始出现光滑的迹象,用手拿出一块面团,可以拉出不透明的膜,裂口呈锯齿状;二、...
面团
只进行一次发酵和经过2次发酵的区别
答:
面团
只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会
揉断筋
的。面再揉一揉面筋又会起来,不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,再进行制作,俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行二次发酵,...
吐司制作失败,为什么
面团
特别稀?
答:
面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体,所以发酵会以失败告终,造成吐司长不高。揉
面揉
到完全扩展状态就可以,
怎样判断
呢?将面团轻轻扯开,破洞边缘呈现光滑的状态,这样就是揉好了。面揉过了的表现是,面团变粘变稀,且非常容易扯破,可以感受到面团的弹力很差。
为什么和好的
面团怎么
也
揉
不光滑越揉越散像是一点面筋也没有而且一...
答:
首先,
面团揉
不光滑且越揉越散的原因之一可能是水加得不足。其次,面团中缺乏面筋质可能是由于面团发酵不充分。正确的面团制作方法如下:所需材料:- 面粉 1000 克 - 牛奶 200 毫升 - 鸡蛋 2 个 - 引子(或酵母)半块 - 食用碱 10 克 制作步骤:1. 将引子用温水溶解。2. 将溶解的引子水倒入...
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