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徽菜大全烧菜做法窍门
徽菜
经典小炒菜谱
答:
作法
1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟,添加豆芽菜烫30秒预留;快火下油(约1汤勺)出锅,进行爆香平菇预留
。2.快火下油(约1汤勺)出锅,先进行爆香蒜末、葱和朝天椒,再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软,添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软,添加汁料和豆芽菜略炒,...
徽菜
特色烹饪方式是怎样的?
答:
烧:烧是徽菜中的一种独特烹饪方式。
烧菜时,先将食材进行初步处理,如焯水、过油等,然后放入锅中,加入调料和适量的水,用中小火慢慢烧煮
。烧的过程中,要保持火力均匀,使食材充分吸收汤汁的味道。烧出的菜品味道浓郁,如红烧肉、烧鸡翅等。炸:炸是徽菜中的一种烹饪方式。炸菜时,将食材裹上面粉...
清蒸茄子属于哪种菜系?这种食物的
做法
难不难?
答:
茄子烧豆角所需原料有茄子,豆角,蒜头,小麦面粉,辣椒干,也有生抽,耗油,甜面酱,糖。将清洗的豆角切成5公分长的一小块,放到碟子里预留,茄子切成段,随后切成条,放进盆里,随后取下茄子,把一匙小麦面粉放到上边,拿手竖直地搓。用一层小麦面粉包裹后,油腻时不容易吸过多的油。温度7成热,把它...
十大菜系的
徽菜
答:
徽菜
起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中,末期达到了鼎盛 ,徽菜是徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏,浙,赣,闽,沪,鄂以至长江中,下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛...
最近
徽菜
有什么新菜
答:
徽菜
在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。
烧菜
讲究软糯可口,味美隽永;炖菜讲究汤醇味鲜,熟透酥嫩;蒸菜着重原汁原味,爽口宜人。徽菜善于巧控火候,厨师们除根据菜肴的特点和要求,分别运用旺火、中火、小火烹调外,还经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。尤其讲究木炭微火单炖、单烤,如“石耳炖鸡”、...
有谁知道
徽菜
的特点?并举例说明!
答:
不脱水腌制,才能保鲜。但不脱水,易腐。鳜鱼是长江里的鱼,古时徽商为了吃鳜鱼让挑夫从长江边挑到徽州来,脚程快也要五六日时间,为了保鲜,挑夫需每日往桶中洒盐水,尽管如此,鳜鱼到达徽州还是会有些轻微腐烂,人们试着拿有些腐烂的鳜鱼
烧菜
,无意间成就了一道美味。红烧臭鳜鱼,没有普通咸鱼的齁咸...
中国有几种烹饪
做法
?
答:
熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸...
我国的八大菜系是哪些?各有什么特点?各有什么代表的名菜?
答:
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达,
徽菜
的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、
炒菜
较少,重油...
非物质文化遗产食品有哪些
答:
有别于其他菜系,传统
徽菜
在烹饪方式中,擅长烧、炖、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点,巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候,令
烧菜
软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。据安徽省文旅厅非遗处相关负责人介绍,徽菜伴随徽商远行足迹,分布区域广泛。除徽州本土外,徽菜馆亦广泛分布...
学做饭菜哪个软件最好
答:
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徽菜
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技巧
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