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影响酵母发酵的五个因素
影响酵母发酵的因素
有哪些
答:
(一)温度: 我们已经讲过
,在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃,这是经过实验得出的数据。实际生产也表明:一般的发酵面团温度应控制在26—27℃范围内。对于中间发酵温度不要超过30℃,因为超过这一温度,发酵过快,面团未充分成熟,保气能...
1、
发酵
面团的种类有哪些?2、发酵面团调制的要领有哪些?
答:
【影响面团发酵的因素】(1)酵母的质量和用量:酵母用量多
,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢。(2)
室内温度
:面团发酵场所的室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。(3)水温:在常温下...
光照对
酵母
菌
发酵
有
影响
吗?
答:
面粉:不同成熟度、筋度的面粉
,或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母 的作用。4.水:在一定范围内,面团中含水量越高,酵母芽孢增长越快,反之,则越慢。所以,面团越软越能加快发酵速度。5.其他配料的影响:首先是盐,盐能抑制酶的活性。因此,食盐添加量越多,酵母的 产气能力越受到限制。
影响发酵的
主要
因素
有哪些?如何对发酵过程进行控制
答:
氧气
①适当提供或切断氧气可以促进或抑制 (发酵)菌生长,同时可以导致生产向产生预期代谢产物方向发展;②乳酸菌是兼性厌氧,只有缺氧才能将糖转化成乳酸;酵母氧气充足时繁殖超过发酵,缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧;③霉菌是完全需氧。食盐 不同浓度的盐溶液对微生物有不同的影响,可用盐作为选择适宜的微...
影响酵母发酵的因素
答:
第一,
温度是影响酵母发酵的重要因素
。过高或过低的温度都会对酵母的生长和发酵造成影响。一般来说,在20-30℃的温度下,酵母会有较好的发酵效果。第二,
pH值
也是影响酵母发酵的因素之一。酵母的最适pH值一般在4.5-5.5之间,若pH偏高或偏低,酵母的生长和发酵都会受到影响。第三,
氧气含量
对于酵母的...
自己在家做面包为什么面
发酵
不起来呢
答:
1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5.
温度
过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多,太过湿黏。
把了很多
酵母
为什么面发不起来
答:
我们需要知道酵母是需要一定条件才能发挥作用的。其中最关键的是
温度
和水分。如果
水温过高
或过低都会影响酵母的活性,进而导致发酵失败。面粉中的糖分和盐分也会对酵母产生影响,如果糖分过高或盐分过多也会使酵母变得不活跃。时间也是一个很重要的因素。面团需要充足的时间让酵母充分发酵才可以达到松软蓬松的...
什么
因素
会
影响
或促进干
酵母发酵
?
答:
1.蔗糖:可加快
酵母
菌的繁殖速度!2.温水:温热合适30-40度!过冷起不到效果,过热会把面烫死!3.气温:60-65度左右 过热会把面团表面烫死缺少膨胀性!4.湿度:根据气候决定大小,也可以
影响
面团的膨胀速度和形状!
影响酵母
菌生长
的因素
有哪些
答:
1.面团
温度
:适宜温度在27~32℃之间,最适温度27~29℃。温度太低,酵母活性不旺盛,甚至活性停止,面团不能正常发酵;温度太高,酵母活性过旺,面团发酵速度过快,面团提前完成发酵,造成发酵不足;同时,酵母衰老也过快,易产生杂菌。2.面团酸碱度(
pH值
):酵母适宜在酸性条件下生长,最适pH值为5...
影响发酵的
主要
因素
有哪些
答:
影响发酵的主要因素如下:
温度
,温度对酒精发酵中的酵母繁殖,杂菌污染,酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28-30℃,最适发酵温度为30-33℃。由发酵过程中产生的热量还可使温度升高,所以开始发酵时控制温度可稍低,还可控制杂菌的繁殖;PH值,不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同,...
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