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山西大同刀削面卤的制作方法
山西刀削面的
卤子怎么做
答:
炒肉完成。加水咸盐味精鸡精熬30分钟就好
方法
二:一.
刀削面卤
配方 一.大料(八角)(80克),花椒(20克),小茴香(18克),香果(8克),桂皮(12克),香叶(15克),红寇(20克),白芷(18克),麻椒(15克),猪五花肉10斤(肥3瘦7)。二.调味剂 料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉...
削面卤的
做法,刀削面的面怎么和
答:
山西大同刀削面卤
做法的做法 加工:肥瘦分开,肥肉绞粗粒,平时吃包子的程度或更细,瘦肉用4眼或6眼篦子,里面刃为两刃(特殊
制作
,砂轮打掉对角两个就可以了)。肉注意别用冻肉,注水肉,注胶肉,太小的猪肉,有农家猪那是最好了,不过应该已经绝迹了。.香料包比例:大料(八角)80克,花椒20克,小...
大同刀削面卤
子怎么做
答:
制作
过程:1、将瘦肉剁成肉沫。2、锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。3、将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。4、放一勺左右豆瓣酱,炒到里面...
正宗的
刀削面的卤
怎么做的请教高手
答:
1、肉
卤
:主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。辅助原料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法
:1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、...
大同刀削面卤的
做法
答:
山西大同刀削面卤的做法如下 :猪五花肉10斤(肥3瘦7)切片、切丁、绞成肉末都可以的
。锅烧热下底油,加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒,炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入,应该先炒肥肉,炒肥肉下来的油非常香,再倒入瘦肉慢火煸炒,瘦肉煸炒熟了以后,要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大...
山西刀削面
怎么肉
卤
怎么做
答:
段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。贴士:汤
卤的
做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,
山西
是
刀削面
的故乡。
正宗
山西刀削面卤的
做法是什么??
答:
西
刀削面卤的
做法具体如下:1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒...
知道
刀削面
有几种
卤
汤的配料么?
答:
1、肉
卤
:猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。2、三鲜卤 主料:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。辅料:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、...
大同刀削面卤
绝密配方
答:
1. 配方所需材料包括猪肉丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮和豆瓣酱,面粉使用量为1斤。2.
制作刀削面卤
汁的步骤如下:首先将肥肉切丁,瘦肉也切丁。然后将胡萝卜和洋葱切块,香菜切段,其中一半的姜切片,剩余的切碎。肥肉丁用于炼油,炼至金黄色后捞出备用,留下猪油在锅中。3. 将...
大同刀削面卤
绝密配方
答:
刀削面卤
汁做法:肥肉切丁,瘦肉切丁。胡萝卜,洋葱切块,香菜切段,一半儿姜切片,剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松,剩下的切碎。肥肉丁炼油,金黄色捞出,锅里留猪油。放入蔬菜煸炒。出香味后放入姜片,大蒜煸炒,再放入花椒,大料,香叶炒到焦黄色捞出,锅里留油。锅里的油加入豆瓣酱,炒出红油...
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