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学卤菜的10个忠告
新手做
卤菜
,应该注意哪些事项,掌握好哪些要领?
答:
新手做卤菜没有经验,
所以一开始的学习要靠标准的量化,可按照标准的配方按量下料,慢慢地从中总结做卤菜的经验
。这个时候一个正宗的标准的配方显得尤为重要,现在做卤菜不像以前的传统教学,不是师傅怎么教就怎么做,这样造成的后果就是,下料不能标准化,每次出来的味道都不一样,对新手来说这并不是...
新手做
卤菜
如何入门?
答:
1、重视食材的预处理不同的食材在制作的时候
,预处理都是不一样的,做好预处理的食材,口味也能更好地被提取出来。大部分的预处理即为清洗、改刀、焯水等,这一步比较简单,很快就可以熟练掌握。2、了解各种香料的搭配使用在卤菜制作中,香料是非常重要的提味原材料,各家有各家不同的配方,有的复...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那
学卤菜
到底什么最重要...
答:
三、系统学习好的配料配方
,就像是说明书,比如你买回来一台家用电器,比如冰箱,厂家都会附赠组件介绍及操作说明,需要你看说明书学习使用。卤菜配方并没有什么神秘,只是因为你是完全的新手,必须要不断学习练习,自忆摸索或者拜师学艺,利用这些配料配方,经过后期的加工制作,制作成一道美味菜肴。我再举...
做
卤菜
生意的十大禁忌 做卤菜生意的十大禁忌什么
答:
1、店内店外脏乱不堪:给人的视觉和熟食店相违背的东西
。2、销售人员服装与打扮:无论是男女销售都应该注意的事情,与卤菜店相关工作服最好,或是与该行业相关相近的服饰为好。3、吹牛逼:顾客是上帝,顾客就是财神爷,要多聆听顾客的意见和建议,沟通是双方的,而不是自己对顾客神吹胡侃,不着边际...
学卤菜
到底什么最重要?为什么?
答:
一、调料的学习
调料的学习是制作卤菜非常重要流程,如果不把调料做好,那味道肯定不会那么的香,也不会好吃,所以说调料的设计是最主要,而且学习调料还必须要一个长期过程,因为卤菜看似比较简单,但是在调料的调配上面是要做到精益求精,如果某一个调料味道做的比较大,那肯定味道就不好,甚至会影响...
怎样才能学好
卤菜
技术
答:
对火候的掌握(不同的食材需要不同的火候)对香料的认识(了解各种香料和调料的基本特性,卤肉过程中香料的配比调整)对原食材的处理(对食材的了解,适合用什么香料,食材的去腥、增香等等)糖色的炒制(
卤菜的
上色以及调味,把握火候非常重要)如果对卤菜技术感兴趣,可以先通过一定的培训,然后自己开店...
我想学卤肉方法
答:
2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片 3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘 4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.腐皮拌卤肉制作提示 装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时
卤制品
应少放盐....
怎么学做
卤菜
?
答:
1.食材新鲜,卖相诱人。现捞的所有卤水皆为当天调制,新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口,
卤
油淋在蔬菜、肉类的表面,香味十足,卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材,也给顾客更加干净、卫生的消费体验。2.每日一卤,解决卤汤保养难题。卤水每日一换,省去保养存续卤汤的环节。售卖中,顾客...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?
学卤菜
到底什么最重要?_百度...
答:
熟度和时长关键:卤水沸腾之后入调味品和猪脸,再度沸腾维持文火,逐渐放入炒糖色调颜色,不断文火十分钟,使猪脸色调平稳,改文火卤五十到六十分钟,捞起来猪脸去骨,再度放进卤水中,焖煮四十分钟就可以。应该说
卤菜
制作的每一个阶段都是有关键,这也是一整个系统软件的物品,并不是仅仅一个配方就...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那
学卤菜
到底什么最重要...
答:
并且每个地区的口味不同,再牛的配方也不适合全国人的口味,所以
学习卤菜
只学配方,也就学了皮毛。单单靠配方是做不好
卤菜的
,只有系统的学习整个操作流程,再搭配配方,才能做出好吃的卤肉产品。所以川卤师傅说的配方不重要我是认可的。我觉得卤菜重要的精髓大体可以分为三个方面,即:卤水的调制及保养保存,原材料的选择...
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