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卤肉损耗率
猪蹄卤出来
损耗
多少
答:
一般损耗百分之二十左右提高卤肉出品低的方法
。我们都知道卤肉的时间越长,卤肉中的水分流失越多,那么卤肉成品的重量就会越来越低,卤肉出品率相应的也就会较低,但是卤肉的卤制时间也是有限制的,并不是越长越好,不然最后卤肉会过于软糯,没有嚼劲。那么,我们可以在提前腌制生肉的时候,放一些淀粉在...
熟散卤牛肉回卤有
损耗
吗
答:
卤牛肉一般都有
损耗
。卤牛肉有很大的损耗,具体按照1斤生牛肉最后剩下不到6两,一般现在各地的牛肉价格都在40块钱左右,悬殊不会太大。如果按照1斤生牛肉卤出6两牛肉来算的话,做1斤卤牛肉,成本大概在66块钱左右,这还不包括人工、水电等等费用。因此如果我们买到的卤牛肉,价格是7、80块钱1斤,...
卤肉
需要什么配料?怎么做?
答:
步骤——1、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条;2、入冷水,焯一下,沥净水份;3、准备好各种配料;4、热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味;5、倒入洋葱,炒至边缘泛黄。台式
卤肉
通常用油葱酥,为了节省时间,直接这样操作也可以,不影响味道;6、下五花肉,翻炒出油,这样...
怎么制作
卤肉
?
答:
4. 香料会不断
损耗
,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但
比例
是一样的。使用3次,每次就加1/3 ;使用6次,每次就加1/6)。如图:第一锅 第一包 第二锅 第一包 第一1/5 第三锅 第一包 第一1/5 第二1...
卤肉
的配料与做法的具体流程是什么?
答:
\x0d\x0a4. 香料会不断
损耗
,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但
比例
是一样的。使用3次,每次就加1/3 ;使用6次,每次就加1/6)。如图:\x0d\x0a第一锅\x0d\x0a第一包\x0d\x0a第二锅\x0d\x0a第一包\x0d\...
我想做
卤肉
都是需要什么调味料,才能做的有味道呢
答:
4. 香料会不断
损耗
,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但
比例
是一样的。使用3次,每次就加1/3 ;使用6次,每次就加1/6)。如图:第一锅 第一包 第二锅 第一包 第一1/5 第三锅 第一包 第一1/5 第二1...
做酱牛肉时想要口感好,只凭感觉可不行,那还需要什么?
答:
牛肉有
损耗
很正常,一般的情况下,一斤生牛肉,能卤出6.5两的熟牛肉,因为牛肉含水率高,算是正常损耗,如果卤汁的时间,把控不好,一斤生牛肉,也可能卤出5两熟牛肉,甚至更少。卤牛肉食材:牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒 调味:冰糖、食盐、大酱、生抽、老抽、味精 1、准备牛腱子两个,...
烤肉
卤肉
哪个
损耗
原本的肉多一点
答:
肯定是火烤
损
尢,水煮的一斤出九两
有什么办法可以在
卤
牛肉的时候让牛肉少缩水?
答:
可以防止卤牛肉少缩水的办法之二,就是按纹理切好块一般情况下来说,一斤鲜牛肉可以卤到6一7两干牛肉,你切块时,一般情况下都不得小于了0.5斤,块子打小了藏水份不住,
损耗
太重了,如果你新鲜的牛肉打半斤一块的话,卤出来的卤牛肉刚好3两多,也够顾客们切一个拼盘,加点蒜苗辣椒炒一份菜了,...
卤肉
的制做方法?要什么配料?
答:
菜系及功效: 卤酱菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味: 五香味 工艺: 卤 南味
卤肉
的制作材料: 主料: 猪肋条肉(五花肉)500克 调料: 酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克 南味卤肉的特色: 肉质软烂,...
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