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卤汤越卤越黑怎么解决
红
卤汤卤
个几次就发黑
怎么办
?
答:
一,
解决办法:用一个厚的布袋子,在里面放米或面粉,放到卤汤里面去煮半小时过滤掉卤汤
,切记袋子一定要够厚才可以。之后再加水稀释即可。二,卤汤怎么做不会发黑:1,
卤汤发黑稠要注意不要放太多增色的调料了
,比如老抽、面酱。排骨酱等。要放好香料,少点增色的。另外用水的比例要适当,用红曲米调...
卤汤
变黑了
如何
变清
答:
2、那是一种碘化现象,正常的,
解决的办法是每天少卤一些,宁愿不够卖,也不要做多了
。3、如果剩余的卤菜太多,
可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间
(约2分钟),趁热捞出锅,用不锈钢桶装好,再用保鲜膜密封好,待完全凉透了进冰箱冷藏,次日将新鲜卤菜卤好捞出后,单独入卤水锅里卤制过心就好,...
自己做的卤肉出锅后变黑了,这究竟是错在了哪里?
答:
卤肉出锅后,
应马上用干净的食用油在表面刷一层油
,这样可以保湿水分,又可以与外界的气温隔离,可以延缓肉皮表面的氧化速度。也可以用细的网布盖住卤好的肉,避免风吹干燥,颜色变黑。卤水,卤肉的使用技巧 我们在调制漏水时搪塞时必不可少的,也可以配合黄姜粉红曲米等上色的调料来调制卤汤的颜色。最...
卤汤
变黑了
如何
变清
答:
工具也是要注意的,如果是铁勺子、铁锅等等,与原料相结合后就会出现氧化作用,从而导致卤汤变黑。这种现象很好解决,
只要更换使用的工具即可
。平时尽量使用锈钢的工具,抗菌、好打理,而且看起来也干净整洁。
卤水黑了
怎么办
答:
怎么处理呢?
一来是火力的使用,文火或者小火慢卤,不能过大的火力,且不能长时间空卤
。还要就是,酱油要适量,且尽量使用质量好的酱油,著名度高的酱油,且卤水也要常常添加新汤,让卤水“新陈代谢”,旧的卤汤通过捞饭,给客人打包等用出去了,当卤水少了,需要通过添加新汤来补充。还有就是香料...
卤菜变黑了怎么办 卤菜上色不久就氧化变
黑怎么办
答:
卤菜变黑了
怎么办
1、抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触,使得卤菜不变色。2、用异VC钠(异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西)。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠,它其实是氧清除剂,大量消耗食品中的氧气,从而延缓氧化作用,添加量为肉基的千分之五,腌制时加入,也可...
卤汤
变
黑怎么办
?
答:
1、用新鲜的动物血液放进烧沸的
卤汤
里,使血液凝固。捞出,这样反复两三次卤汤就变清澈了。2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里,煮熟即可。3、因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质,所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质,汤就不混了。4、如果卤水的原料糊锅了只能重新搞,没办法。卤汤的制作方法...
怎样
才能使卤菜不会变黑
答:
1、
卤汤
的色不能黑,这是首要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用。2、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化。3、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色,但要强调下,亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。4、卤产品时适量添加点...
卤菜变黑后
如何
挽救?
答:
卤菜防止变黑的关键在于
卤汤
的处理和保存技巧。首先,尽量避免使用会导致变黑的色素,如过多的化学色素,推荐使用糖色来为卤菜上色,并可适量加入亚硝酸钠作为辅助色素,确保颜色稳定。在卤制过程中,加入适量的抗氧化剂有助于保持产品的新鲜度。出锅后,应用浓红油包裹菜品,这样可以隔绝空气,防止变色。...
卤汤
越来
越黑
了。
如何
变红
答:
可以适当放点水的,因为在烧煮的过程中,水分会不断的蒸发的,如果不放水,原来的老卤中的水分会越烧越浓缩,也就越来越咸了,若是放点冰糖会使色泽更红亮,糖分还能吊鲜,是个不错的选择。
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