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卤水豆腐不劲道的原因
卤水豆腐没筋道
怎么回事
答:
另外豆腐没有韧性,是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致
,建议你可以看看是不是下面的原因?一、
豆浆多煮一段时间
,如果你煮豆浆的时间不够,豆腐凝结会有影响。二、石膏的浓度和量是否足够 石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行...
卤水豆腐
怎么又白又嫩又
筋道
答:
首先是要把握好量,卤水
不
像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,先把豆花点嫩一点,压的严实一点。在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。
卤水豆腐
又称
盐卤豆腐
,老豆腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤...
我做的
豆腐
口感发面而且
不筋道
还松散炖不住是什么
原因
?
答:
含豆渣太多
,主要的是打浆后过滤筛太粗,或者是没过滤造成的!
卤水豆腐
怎么又白又嫩又
筋道
答:
4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使
豆腐
粗糙,降低品质。5、点浆,把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入
盐卤
,少量的一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同时,从锅的周围均匀加热,切忌火力集中在锅中心造成中心开花,...
豆腐
做出来很面,
不筋道
,是什么
原因
答:
你是指?你自己做
豆腐
还是用豆腐做菜?豆腐制作的话,和磨的豆浆粗细用卤片比例有关系,如果做菜的话,你用热水加盐将切好的豆腐块【片】煮透,然后冷水投凉,在制作成品就OK了
做的
豆腐
吃这面,不劲道是什么
原因
答:
两个
原因
考虑:豆子发过霉,蛋白质损耗很大,
不筋道
。点
豆腐的
东西,可能是石膏,不是
卤水
。
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别
答:
1、口感不同
卤水豆腐的
口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少,卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄,卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“
北豆腐
”。2、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、
筋道
有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等,石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时...
卤水
与石膏
豆腐的
区别
答:
3、成分不同,据了解,卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁,还有一些硫酸盐。石膏的主要成份是硫酸钙。卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高,因此,同样的豆腐原料,可以制作出更多的豆腐,商家为追求产量、多赚钱,难免造假。4、价位不同,石膏豆腐的价格比
卤水豆腐
要低...
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别
答:
1、凝聚剂不同:卤水豆腐也叫
盐卤豆腐
,是用结晶氯化镁水溶液点制而成;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同:
卤水豆腐的
口感偏绵韧,吃起来比较硬,因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑,比卤水豆腐软嫩许多。3、吃法不同:卤水豆腐豆香浓郁、
筋道
有嚼头,适合用于煎...
农村
豆腐
里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道?
答:
1、 复合
豆腐
增筋凝固剂搭配丙酸钙:丙酸钙是一种安全系数相当高的豆制品防腐剂,利用其析出的丙酸根对微生物进行抑制,达到保鲜的目的;其中的钙离子也是非常好的钙源,有益身体健康。搭配丙酸钙跟它"天生一对",坚持搭配使用,产品保鲜性好,不易出黄水!减少发酸、发粘、拉丝等现象,同时产品弹性好...
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