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凝固型酸奶
酸奶
有哪几种类型
答:
1、从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型。搅拌型酸奶:在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后,再加以搅拌装入杯或其他容器内;
凝固型酸奶
:是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态;2、从原料和添加物区别,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶。纯酸奶:是以牛奶或...
凝固型酸奶
与搅拌型酸奶的区别
答:
1、 制作方法不同:
凝固型酸奶
:是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵。搅拌型酸奶:是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀,然后装入杯或其他容器内,再经冷却后熟而得到的酸奶制品。2、 特点不同:凝固型酸奶:具有浓郁的天然发酵香气,细腻滑爽...
为什么
酸奶
有的稠有的稀
答:
瓶装酸奶一般是
凝固型酸奶
,味道比较浓,而水果酸奶是搅拌型酸奶,比较稀。 口感好的定型酸奶的营养并不比搅拌型酸奶好。 搅拌好的酸奶颗粒很细,更有利于消化。 一些搅拌型酸奶为了增加稠度,在生产过程中加入了一些增稠剂,常见的有明胶和膳食纤维。 它们有助于消化,不含卡路里,因此对人体无害。 与...
酸奶凝固
了是坏了吗
答:
酸奶凝固了不一定是坏了,要根据实际情况进行区分。1.
凝固型酸奶
出现轻微结块,属于正常的现象,在保质期内且未变质,可以喝。2. 液体状酸奶发生结块,可能是由于酸奶腐败、沉淀,以及添加剂使用过量所致,属于一种不正常的现象,其中的营养物质可能已经发生改变,不建议食用。可以结合味道、颜色等方面进行...
论述搅拌型酸奶和
凝固型酸奶
的生产工艺及技术要点。
答:
【答案】:生产工艺及技术要点:(1)生产工艺:
凝固型
是先将加入发酵剂的奶灌装到商品容器中,然后再在适宜的发酵温度下发酵。搅拌
型酸奶
是先将加入发酵剂的奶在发酵罐内发酵,然后分装到商品容器内。(3)技术要点:凝固型酸乳的技术要点 (1)灌装可根据市场需要选择玻璃瓶或塑料杯。(2)发酵用保加利亚乳...
常吃老
酸奶
对身体有什么好处?
答:
常吃老酸奶对身体的好处 老酸奶,又称为传统酸奶或
凝固型酸奶
,与普通酸奶相比,其发酵时间更长,口感更为浓郁。常吃老酸奶对身体有多方面的好处,以下是其主要的益处:丰富的营养:老酸奶是经过发酵的乳制品,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质,以及维生素B群。这些营养成分对于骨骼健康、...
液体
酸奶
和固体酸奶那种更有营养
答:
3. “老”酸奶是
凝固型酸奶
的一个例子,其蛋白质和脂肪含量可能稍高,但与搅拌型酸奶相比,整体营养没有显著优势。4. 酸奶的浓稠度与其营养价值无关,而是由制作方式决定。凝固型酸奶口感浓稠,而搅拌型酸奶通常较稀薄。5. 尽管凝固型酸奶口感可能更受欢迎,但其营养价值并不一定优于搅拌型酸奶。6....
什么是
凝固型酸奶
?
答:
凝固型酸奶
是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵。瓷瓶装以及仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本都属于凝固型酸奶,凝固型酸奶因为是均质处理的,所以口感较细腻。凝固型酸奶简介:乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在...
酸奶
的制作工艺
答:
酸奶的生产工艺流程:1.
凝固型酸奶
生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 2.搅拌型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑ 果料、香精 前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装...
搅拌型酸奶和
凝固型酸奶
加工工艺的相同
答:
搅拌型酸奶和
凝固型酸奶
加工工艺的不相同。制作方法不同,凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,从而使成品因发酵保留了凝乳状态,质地比较浓稠。搅拌型酸奶是先统一发酵再灌装入瓶,灌装时会将发酵好的凝固的酸奶搅拌,再添加果料、果酱,以及添加剂等,搅拌均匀后装入容器,质地比较稀。
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