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凉菜卤水配方
凉菜
的
卤水
怎么做的 ?
答:
白卤水 (1)用料:
清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克
,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。(2)制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后...
凉菜
的 卤汤
答:
制法:两种配方制法基本相同;
猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚
;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分...
卤菜
凉菜
做法
答:
8.卤好的菜可以先吃,把菜捞起来。
卤水
切记不要倒。再次把火打开,将卤水烧开,烧开以后过滤掉杂质,冷却以后放入冰箱保存,下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂,吃起来也健康,做起来也简单很方便。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 其他类似问题2020-03-03 卤菜
凉菜
做法...
凉菜卤水
怎么调啊
答:
1、把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用,洗干净备用
。2、放烧开的水里捞下血水,用刀挂到猪舌上的一层白色的皮。3、准备好的佐料。4、放菜油下锅,油到六成熟放入白砂糖,这时锅铲要不停地翻炒。5、铲到糖全部化了,起金黄色泡泡了加水,这主要增加卤水的颜色。6、水开后...
卤水
料
配方
卤水料配方有哪些
答:
1、配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要)
,对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。2、配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。3、配料:老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用...
请问在
凉菜
房里的
卤水
是怎么调出来的
答:
2、卤料
配方
山奈4克,八角30克,桂皮20克,小茴15克,草果20克,丁香10克,甘草25克,花椒25克,砂仁头15克,草豆蔻10克,老姜15克,绍酒300克,精盐适量,冰糖300克,以上配料为一次
卤水
用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、除姜、葱外,将所有香料分两等份,分别装入...
凉菜
的
卤水
怎么做的啊
答:
凉菜卤水
做法:1、猪棒骨剁成小块,清洗干净。2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫。3、将猪棒骨捞起,用热水清洗干净。4、将猪棒骨入深锅,加入热水,大火煮开,然后小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中小...
做凉拌菜的卤汁,怎么调才好吃?
答:
芝麻口味的沙拉,加入生抽,香醋,白糖,橄榄油,白芝麻。另外将少许蒜头和柠檬用料理机打碎,和上述原料拌匀即可今天我就不做案例了,今天我说一下凉拌菜制做的要点吧。拌
凉菜
无论是烫水的或生拌的必须把水去干净这样的凉菜才入味油亮,多数凉菜要放蒜醋因为这两样东西可以杀菌,刀口要切的小些容易...
四川卤味
配方
做法?
答:
加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。还有一秘方,是预防非典的。建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口:秘方:甘草,金银花 板兰根,鱼腥草加冰糖各40克,加水煮后饮用或者西药:罗红霉素
卤水
的制作一
配方
八角25克桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、...
卤菜的卤汁怎么做?
答:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白
卤水
卤包。2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是三种卤水的...
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