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冷冻肉与冷鲜肉有什么不同
冷鲜肉和冷冻肉
的
区别
?
答:
1、定义不同:冷鲜肉
,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后,...
冷鲜肉
和
冷冻肉有什么区别
答:
冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同
,冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售,安全性较高,其中的营养价值也基本保留,但是保存时间最多只有7天,而冷冻肉有害物质基本抑制,同时营养物质也有所流失,能够保存12月以上。冷鲜肉和冷冻肉的不同 1、安全性 冷鲜肉和冷冻肉在安全性上不同,...
鲜肉|
冷鲜肉
|
冷冻肉区别
及辨别方法
答:
冷鲜肉、鲜肉和冷冻肉的区别如下:1. 冷鲜肉:冷鲜肉又称冰鲜肉,是生猪宰杀放血后,短时间存放在0-4℃的冷藏环境中,不久后进行分割、剔骨、包装和销售的猪肉。冷鲜肉经过低温处理,大部分微生物和细菌被杀死,
安全性
和保质期都得到了提升。2. 鲜肉:鲜肉是宰杀后没有经过冷藏处理的肉,其温度和室温相同,可能存在较高...
冷鲜肉
和冰鲜肉区别
答:
1. 冷鲜肉与冰鲜肉的定义存在一定的差异
。冷鲜肉,也称作冷气肉,是指在整个后续加工、流通和销售过程中,始终保持在0-4℃范围内的生鲜肉。而冰鲜肉则是在-18℃以下的温度储存的,经过预冷排酸、急冻处理的肉品,其深层肉温达到-6℃以下。2.
两者的优点也有所不同
。冷鲜肉克服了热鲜肉和冷冻肉在...
冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别
?
答:
一、工艺参数不同
1、冷鲜猪肉:冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃,并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。2、冷冻猪肉:冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间,在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。二、
肉质不同
1、冷鲜猪肉:冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程,质地...
冷鲜肉
和
冷冻肉有什么区别
答:
“
冷鲜肉
”和“
冷冻肉
”其实是两种在制作工艺方面完全
不同
的肉类。生猪在清晨被宰杀,宰杀后在-18℃以下冷冻,直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0-4℃,鲜肉从未进入“结冰”状态,整条冷链始终控制在这个温值范围中,在10日左右的保质期内,肉质保持鲜亮而富有弹性,这叫“冷鲜肉”。冷...
热鲜肉、
冷冻肉
、
冷鲜肉有什么区别
?
答:
1、热鲜肉:没有经过排酸处理,不利于人体吸收,营养成分含量少。2、
冷冻肉
:冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失。3、
冷鲜肉
:保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收。三、口味 1、热鲜肉:肉质较硬、肉汤混、香味较淡。2、冷冻肉:肉质干硬、香味淡、不够鲜美。3、冷鲜肉:鲜嫩多汁、易...
冷冻
牛肉
和冷鲜
牛肉
有什么区别
答:
一、储存方式
不同
冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。
冷冻
牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间,而且牛肉已经冻住,特别硬。二、营养价值不同 冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,
冷却肉
是比新鲜肉卫生,比冷冻牛肉更富营养...
冷冻肉
就一定是不好的肉吗?
答:
冷冻肉
就一定不是好的肉。
速冻肉
就是冷冻,将肉中游离的水分冻结成冰,使肉内部一直保持干燥,既可减慢细菌的繁殖,还能延长肉品类的保质期。而且,肉里面的水并不是纯净水,需要比纯净水更低的温度结冰,只要在贮藏、运输、销售的时候保证温度与技术、肉品品质并不会大打折扣。
什么
是
冷鲜肉
,冷鲜肉和热鲜肉
冷冻肉
的
区别
,冷鲜肉
答:
热鲜肉、
冷鲜肉
及
冷冻肉
的
区别
“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉,刚刚放血的牲畜,肉温约为40至42摄氏度,此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度,保质期短。“冷鲜肉”又称保鲜肉,
冷却肉
。将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4摄氏度,并在流通和...
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