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做肉丸要加什么才筋道
怎样
做筋道
的
肉丸
答:
1、新鲜肉黏性比较大,
丸子
容易成型,口感、味道都比较好。
肉丸
的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带...
如何将
猪肉丸子做筋道
视频时间 00:38
肉丸
怎么
做才
有
筋道
答:
1、绞牛肉600克
,绞肥肉180克,葱100克,香菜40克,马蹄120克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,水300克,盐2克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。2、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用。3、菠菜热水烫熟,沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油...
为
什么
我做的牛
肉丸
不
筋道
答:
虽然小贩们不愿多说,但有知情的业内人士表示,这些肉丸之所以口味筋道,实际上是加了一种食品添加剂,
叫做肉弹素
。肉弹素到底是什么?南京是不是能买到呢?记者长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。说起做肉丸子,老板介绍,“这袋肉弹素,能做500斤肉丸子,可以用挺久的。”记者...
炸
肉丸
总是会糊掉怎么办,
需要
注意哪几个点?
答:
诀窍1:炸肉丸时,
需要放面粉
,因为面粉会比淀粉香一些,而且面粉还能增加肉丸的筋道,所以加少许的面粉,可以使做好的肉丸吃着更香更弹。诀窍2:做肉丸时,还需要
加少许的鱼肉
(任何无刺的鱼肉都有可以),因为鱼肉和肉末混合在一起搅拌,能使搅拌好的肉末更松软更香,这样就能使炸好的肉丸吃着更加有...
如何将
猪肉丸子做筋道
答:
做丸子之前,将肉末用筷子或绞肉机不断搅打上劲,做出的丸子更筋道。具体如下:准备材料:瘦肉300克、鸡蛋30克、洋葱20克、蒜2瓣、
面粉
15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、盐半勺、辣椒粉一勺。1、猪肉用绞肉机搅碎。2、香菇洗净后切成碎末,与肉末放在一起混合均匀。3、将淀粉、约30ml水放入肉末中...
做牛
肉丸
下高弹素还是下磷酸盐
答:
都可以,是同一种东西。高弹素也叫肉弹素,主要成分是复合磷酸盐,能增加
肉丸
保持水分的能力,让肉丸吃起来更有弹性,有非常“
筋道
”的口感。作用原理:肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成,增加保水能力,进而改善肉丸品质,使肉丸更有弹性。相关信息...
怎样
做肉丸子
劲道有弹性
答:
1、首先把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。4、锅中烧水,大火烧开后下入
丸子
,丸子可以用勺子弄出来很简单。5、大火...
在家怎么
做肉丸
,
才能
像饭馆里的一样
筋道
?
答:
在家
做肉丸
,想要像饭店那样
筋道
,要遵循一个黄金原则:搅打肉馅先慢后快,先轻后重,朝一个方向搅打上劲。
什么
是上劲呢?脑袋里想象一下,肉馅紧实的团在一起,像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打,肉的纤维拉开后,做好的肉丸口感才弹实。只是肉丸想要好吃,还有关键的一步,就是去腥腌制,除了...
怎么
做肉丸子
又q又脆又弹
答:
6、葱蒜水都加完了之后,加入一个蛋清,同样搅打至与肉末完全混合均匀。7、最后加入淀粉,仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有
筋道
了,就可以了。8、肉末被完全搅打到了一起,感觉又胶质且有弹性。9、肉末准备好了,就烧水吧,水温保持在八九十度,将开未开的样子就可以。10、
做肉丸
之前准备一小碗清水...
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