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传统黑色臭豆腐卤水制作方法
泡制
臭豆腐
的那个又
黑
又臭的臭水是
怎么做
的?
答:
黑色臭豆腐的传统制作方法臭卤水:土陶缸倒入干净的井水或凉开水,最好老苋菜杆梗6棵去根去叶,除自己种是买不到
。或者买大把的苋菜留梗,同样去根,洗干净。自来水洗的,要先晾干表面水分。苋菜杆梗扎把后,放入缸内,留下棉线头栓个烟盒大的木块,扣上瓦盆加盖,不要密封。一周后,三层纱布袋装...
黑色臭豆腐
的
卤水
怎么
制作
答:
黑色臭豆腐
的做法 主料: 白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、
卤水制作
: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(...
黑色臭豆腐
的
制作方法
步骤
答:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。(2)油炸
臭豆腐
将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5...
湖南长沙
臭豆腐卤水制作方法
答:
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后
,放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。7、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。8、加入盐让它自然发酵。9、每天都要操动一下。10、放入豆腐腌制 ,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭...
请问谁知道油炸
臭豆腐
的
卤汁怎么做
?北京街上卖的那种
答:
制法:
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水
,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。2、把干红椒末放...
绍兴
臭豆腐卤水怎么做
?
答:
1.先酝酿制
卤水
,用
黑
豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒,浸泡15天左右即可。2.然后,把豆腐片放在卤水里面浸泡几天,沥干水分就成了
臭豆腐
片。3.将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐。份量自已...
臭豆腐
是
怎么做
的?
答:
1:上色,将豆腐切成1厘米厚度的大片,放入乌饭树叶汁里面浸泡,要想颜色
黑
时间泡久些,反之时间久短些。2:浸泡,将上好颜色的豆腐,放入盛有
臭卤水
的缸内,需要浸泡2-3小时,根据豆腐的软硬程度掌握,豆腐硬多泡会,反之则少泡一会。3:腌制好的
臭豆腐
胚,用清水淘洗3次,放入保鲜盒内,再加入...
长沙
臭豆腐怎么做
,臭豆腐的
卤水做法
答:
1、准备好
黑
芝麻20斤,量可以根据自己需求。2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。4、炒熟后,放凉。5、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。7、每天都要操动一下卤汁。8、泡好后沥干
臭豆腐卤汁
。9...
臭豆腐
是怎样变成
黑色
的
答:
黑色臭豆腐
是用白臭豆腐在
卤水
中浸制变黑的。
制作
臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。臭豆腐...
臭豆腐
臭水
怎么做
答:
1、密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀。3、切好的豆腐放进伴好的
臭豆腐
乳水里。水要没过豆腐。要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求
卤水
发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有...
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