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什么是白案
白案是什么
意思,有懂得吗?
答:
白案,
是指餐饮行业中对于制作面点的工作,分大案、小案(即主案)和面锅等
。词语释义 白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称 主要是在餐饮行业中工作 只负责制作面点的厨师,不参与炒菜一类的事情。
白案通俗叫法就是:面点
。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,...
红案
白案是什么
意思?
答:
2、白案负责糕团、面点制作
。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
红案
白案
和水案都是
什么
意思
答:
2、白案,是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食,擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作
。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作,内部分大案、小案和面锅等。3、酒楼,饭店,厨房在北方分为“红案”和“白案”。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之...
白案
的意思?
答:
注音 ㄅㄞˊ ㄢˋ拼音 bái àn 基本释义 ⒈
制作米、面等主食的炊事工作
。英the portion of a cook's work dealing with rice and flour;德语 Teigwaren 国语辞典修订本 白案「ㄅㄞˊ ㄢˋ」⒈ 大陆地区称负责煮饭、蒸馒头之类工作的炊事人员。
请问红案和
白案是什么
???
答:
红案和
白案是
都是厨师 红案是接触肉类的.白案是面类的
白案
和红案是
什么
意思
答:
2、白案:白案是对制作
面点
,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。厨师的其它工种:1、砧板。这个职位主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一般一砧板位称为...
中式烹饪里的,红案
白案都是什么
意思?
答:
名词解释 厨师被分成红案和
白案
两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。白案:餐饮行业中...
红案、
白案
和水案都是
什么
意思?
答:
红案:红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。白案:白案是对制作
面点
,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案:指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作...
白案
和红案是
什么
意思
答:
2、白案:白案是对制作
面点
,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。厨师的其它工种:1、砧板。这个职位主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一般一砧板位称为...
什么是白案
?什么是红案?{要很详细}
答:
厨师被分成红案和
白案
两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
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