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为啥炖牛里脊肉不烂
牛里脊为什么炖不烂
呢?
答:
牛里脊越炖越老,而且肉质越来越不好,一定要炖合适的时间,这样才能保证牛里脊的营养不会流失
。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,...
为什么
我煮
牛肉的
时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
答:
一、煮牛肉又柴又硬的原因1、
牛肉自身的问题
,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来...
牛排很容易熟,
为什么炖牛肉
就不易烂呢?是哪里不一样?
答:
首先选择牛肉部位
的不
同,是最大的原因之一。牛排选用的是牛身上最嫩的
牛里脊
和牛外
脊肉
,这两个部位的牛肉纤维很细腻,所以熟的会很快。而
炖牛肉
大多选择的是牛腿肉和牛腩肉,肉的纤维很粗,尤其是还有很多的筋膜包裹,这些肉筋才是最难熟的地方,却也恰恰是炖肉炖出来最好吃的部位。所以需要高温反...
炖牛肉
用哪个部位,弄错一步,
肉不烂
口感柴,很难吃
答:
2、盐放的时间不对
在炖牛肉之前,有些朋友会用盐水浸泡牛肉,认为这样既可以更有效地去除牛肉中的血水,还能起到杀菌的作用。这种做法并不妥,
因为盐有脱水的作用
,用盐水浸泡牛肉,会加速牛肉中水分的流失,这样在后续炖煮的过程中,牛肉一来不容易炖烂,二来口感也容易变柴。此外,在牛肉腌制的过程...
牛肉为什么
煮
不烂
?
答:
1、牛肉自身的问题
,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉 2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家...
炖牛肉
发柴是何原因
答:
炖牛肉
发柴具体的原因:1、炖煮
的
火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题...
为什么
煮肉,有
的
会
烂
有的会老?
答:
比如
牛里脊
就比较嫩,牛腿肉就比较老。因为里脊这种部位不太动,而腿部动得多,结缔组织比例比起里脊要明显高很多。所以一般处理结缔组织多的部位,会用长时间
的炖
煮直到软烂。除了结缔组织的影响之外,还有就是肉里面所含的脂肪比例也会对口感有影响。牛腩会比较肥,跟牛腿
肉炖
煮一样的时间的话,牛腩...
牛肉太硬咬不动是什么原因
牛肉炖
硬了怎么补救
答:
牛肉太硬一般都是因为火候的原因,也有可能是你没选对
牛的
部位,在选择上面也很重要,本站将为您提供
牛肉炖
硬了怎么补救的技巧,希望能够帮助到大家。牛肉太硬咬不动是什么原因 火候问题。1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口,也有人用啤酒,但我不太建议,因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的...
炖的牛肉
发柴嚼不动,咋回事呢?
答:
首先在
炖牛肉
时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖
的牛里脊
,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个细节,咱们大家一定要...
牛肉为什么
越煮越硬啊?
答:
另外在料理
的
过程中,随着温度升高,
牛肉肉
品的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失水份;若继续烹调,最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实,也就是我们所说的肉质很老。但有时候一些
炖牛肉
经过长时间加热的料理,却能够煮得相当软烂。这是因为肉的另一种成分结缔组织。结缔...
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