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中秋月饼塌陷变形人因素
月饼为什么会变形?
月饼变形
了怎么办?
答:
第一、饼皮开裂。第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。第三、成品有些变形
。解决办法:第一、月饼出模具,摆好烤盘后,用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。...
月饼
放烤箱里烤,
变形
了是怎么回事?
答:
因为月饼的内陷水分过多
。烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟。温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤,内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。
水份太多
,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮。烤制前把月饼放到冰...
为什么我做的广式
月饼
一烤就膨胀
变形
了?
答:
内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。
水份太多,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮
。做法:1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好...
怎样是
月饼
皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
答:
4、烤的时间太久,水分烤干了
。由于烘烤时间太久了导致水分丧失,月饼变得比较硬。
广式
月饼
皮的做法配方
答:
广式月饼饼皮看起来非常的坚固,具有韧性,
就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理,月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象
,所以,广式月饼饼皮在做好后要放2天左右,等其回温后再包馅。月饼皮过于筋道 广式月饼是烤出来的,我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱,烤到颜色微黄、...
月饼
太硬是怎么回事 月饼太硬了怎么办
答:
月饼
是久负盛名的
中国
传统糕点之一,
中秋节
节日食俗。月饼为圆形,又是合家分吃,象征着团圆和睦。做月饼皮的时候要用油和面,不能用水和,如果加了水,烤出来的月饼可能就会
变形
、裂开,而且这样的月饼放置时间越久,外皮水份就会流失越多,原本酥软的表皮就会变得很硬,非常影响口感。月饼太硬了怎么办...
月饼
怎样制作更松软?
答:
发酵:为了让
月饼
更加松软,可以在制作过程中加入发酵剂,如泡打粉或酵母。将发酵剂与面粉混合均匀后,再进行揉制。发酵过程中,面团会产生大量的气体,使月饼内部形成许多小孔隙,从而提高月饼的松软度。发酵时间和温度需要根据当地的气候条件进行调整。制作内馅:月饼的内馅也是影响其口感的重要
因素
。传统的...
有什么制作夹心
月饼
的小窍门?
答:
和面技巧:和面时,水的温度不宜过高,以免面团过于黏稠。面团要揉至光滑,有一定的弹性,这样包馅时才能更容易操作。馅料处理:馅料在制作前应该充分拌匀,确保没有干粉块。如果使用果仁类馅料,可以提前烘烤一下,以增加香味。馅料的湿度也要适中,太干会导致月饼开裂,太湿则会使得
月饼变形
。包装技巧:...
做
月饼
皮做不软是什么原因?请教。
答:
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。 中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间。高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩
变形
,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案...
月饼
回油慢与什么有关
答:
2、面粉错了制作
月饼
一般选用中筋面粉,即普通面粉,以保证月饼口感的柔软性。如果吃高筋面粉,由于面团的韧性和弹性很大,很容易使面团变硬,而高筋面粉的塑性较差,在烘焙过程中容易收缩
变形
。烘焙后的月饼皮不够柔软细腻,容易起皱开裂,这将极大地影响月饼后期的回油。3、馅料太少油月饼回油是指馅料...
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