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不用加碱的老面馒头
老面馒头不放碱
可以吗
不放碱面的
馒头怎么做
答:
不可以,用老面做馒头必须要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软
。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5%为好。不放...
做
老面馒头
一定要
放碱
吗?如果没有放碱怎么办?
答:
老面馒头不一定要放碱,如果没有放碱可以直接用老面(即上次做馒头剩下的面)发酵
。下面介绍做法:准备材料:老面500g、中筋面粉500g、水140g 制作步骤:1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑,水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g,老面馒头的面含水量少,揉好是比较硬的面团 2、盖上湿布松弛...
蒸
馒头不放碱
可以吗
答:
1、蒸馒头可以不放碱面
,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中...
做酵母
馒头
可
不可以加老面不加碱
答:
做酵母
馒头
可以
加老面不加碱
,做法如下:一、材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B. 老面团35克 C. 奶油(或色拉油)1大匙 二、做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等...
做酵母
馒头
可
不可以加老面不加碱
答:
做酵母
馒头
可以
加老面不加碱
,做法如下:一、材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.老面团35克 C.奶油(或色拉油)1大匙 二、做法:1.将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化...
老面馒头
可以
不放碱
吗
答:
必须放碱,
不放碱的
话
馒头
一则不松软,二是酸的。发面的过程如下:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
老面
则一般是指发酵时间...
有没有
不用老面
纯
碱馒头的
做法
答:
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;3、切好的面团整理成圆形;4、如果
不
喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;5、蒸锅中
加入
适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好
的馒头
放在屉布上,中间要有一定的间隔;6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,...
冬天做
老面馒头碱
和小
苏打
要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:
小贴士:
老面
发面做
馒头
一定要
加碱
,碱和小苏打都能使用,只用其中一种便可以,千万别用量过度,不然蒸出来就是黄馒头了。食用碱和食用小
苏打的
区别 1、两者不是同一样东西,从名称和化学分子式可以看出,食用碱是碳酸钠 Na2CO3,也叫苏打,而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO₃。2、食用碱溶于水...
怎么做真正
的老面
酵头?
答:
用
老面
引子发面时间比较长,发面时会产生很多的酸味,所以一定要
加碱
来中和酸味。这个
碱的
用量,是最难把握的,碱的用量要根据季节的
不
同而变化。夏天温度高发酵快产生的酸味也重,所以要加大碱的用量,冬季温度低发面慢,但是酸味也轻,所以要适量减少碱的用量。碱多了
馒头
发黄,碱味重,碱少了,馒头酸味重。碱的用量...
酵母馒头和
老面馒头
到底
有什么
区别?
答:
因为
采用老面
法通常会将面团发至酸败,口感酸涩,必须要加食用碱来中和其酸味,因此,做出来的馒头包子有较重的碱味。商贩以老面为噱头称其口感不一样,其实就是夸大
老面馒头
的碱味口感,久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲,
加碱
后,面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏,使馒头...
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