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幼儿园面点制作大全
中式
面点
工艺的基本手法有那三种,
答:
1.蒸 蒸就是将
面点
的半成品放于蒸笼内,利用水蒸汽在蒸笼内的传导、对流将半成品加温至熟的一种方法。根据面点对加温要求的不同而分为猛火蒸、中火蒸、慢火蒸,但在实际操作中,经常也会遇到一些加温时先猛火后慢火,也有个别品种在蒸时还要不断地松开笼盖排去部分蒸汽。如叉烧包的蒸制必须用猛火...
面点制作
的基本功六项流程有哪些?
答:
面点制作
基本技能及流程:1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具: 案台,刮刀,小秤,量杯等3.和面的基本比例: 面粉500g,糖100g,水220g,泡打粉9g,酵母4g,猪油30g4.揉面的手法及要求: a) 叠揉法 b) 擦制法 c) 单揉法; 要求:a 面团的原,辅料要混合...
中式
面点
常用的成熟方法有哪些
答:
1.蒸 蒸就是将
面点
的半成品放于蒸笼内,利用水蒸汽在蒸笼内的传导、对流将半成品加温至熟的一种方法。根据面点对加温要求的不同而分为猛火蒸、中火蒸、慢火蒸,但在实际操作中,经常也会遇到一些加温时先猛火后慢火,也有个别品种在蒸时还要不断地松开笼盖排去部分蒸汽。如叉烧包的蒸制必须用猛火...
中式
面点
都包括什么
答:
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄,细腻甜润,清凉适口。原为清宫膳房
制作
。艾窝窝 糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧,酥松甜香,清凉适口。元代已有制作。
面点
功能性 功能性面点的概念 人类对食品的要求,首先是...
面点
一般有哪些?
答:
你的问题太笼统了。分类的话
面点
主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。具体的就是:北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天...
面点
一般都有哪些?
答:
成熟后都有松、软、粘、韧等特点,但其性质又有一定的差别,有的只能单独使用,有的可以混合使用,如不熟悉这些情况,就很难合理使用;性质不同,制作方法亦随之而异。辅助料:酵母、油脂、化学膨松剂等,主要用以改善面团性质,使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在
面点制作
中有其特殊的性质...
面点
主要包含什么?
答:
成熟后都有松、软、粘、韧等特点,但其性质又有一定的差别,有的只能单独使用,有的可以混合使用,如不熟悉这些情况,就很难合理使用;性质不同,制作方法亦随之而异。辅助料:酵母、油脂、化学膨松剂等,主要用以改善面团性质,使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在
面点制作
中有其特殊的性质...
学习中式
面点
有哪些技巧?
答:
掌握面团的制作:面团是面点的基本组成部分,掌握好面团的制作是学习面点的关键。要根据面点的品种和口感要求选择合适的面团,如发酵面团、水油面团、酥皮面团等。在制作面团时,要注意控制好水分、温度和时间,以保证面团的质量和口感。熟练运用面点工具:
面点制作
过程中需要用到各种工具,如擀面杖、切面刀、...
揉面团的技巧有哪些?
答:
揉面团是
制作面点
、面包等食品的关键步骤,掌握好揉面团的技巧,可以使面团更加光滑、有弹性,从而制作出美味可口的面点。以下是一些揉面团的技巧:选择合适的面粉:根据制作的食物种类,选择适合的面粉。例如,制作面包时,通常使用高筋面粉,而制作饼干时,则使用低筋面粉。准备适量的水:水是面团的主要...
面点
基本功
答:
面点制作
技术,是烹饪技术中的一个重要组成部分。面点分为中点和西点,包括的内容极其广泛。从广义上讲,泛指用各种 粮食(大米、小麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料,配以多种馅心(有的不配馅心)制作的各种主食、小吃和点心;从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调...
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